连续打造3个“网红”品牌的女海归阚婷婷:创业需要保持危机感

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或许你对阚婷婷这个人不太了解,但你一定知道她经营的几个品牌任中之一:自创的两个品牌Bunny Drop白兔糖精品咖餐、蜜斯舞茶和从韩国引进运营的Remicone乌云冰淇淋。无论哪一个品牌,都受到了市场的足够认可,而背后的操刀手都是同一个人,80后北京大妞——阚婷婷。

有过餐饮创业经历的人都知道,餐饮的经营是一件“只是看起来简单”的事情,高开店率和高淘汰率是餐饮业的常态,年复合倒闭率甚至超过100%,休闲饮品市场的竞争更尤为激烈。经营一家门店、一个品牌已如此艰难,何况三个!阚婷婷的秘诀何在?

品牌需IP化 要培养用户忠诚

出身传统军人家庭的阚婷婷,受家庭影响,在最青春的年龄选择了入伍,成为了一名飒爽的女兵。军营的生活让婷婷形成了倔强要强的性格。此后她又去到澳洲留学以及创立了人生第一个品牌。

正是在澳洲的这段时间,让她学到了创业人生的第一课:品牌要IP化。

学业完成后的阚婷婷直接选择了创业开店,因为学生时代在咖啡馆的打工经历和对咖啡的喜爱,她人生的第一家店选择了开一个咖啡简餐馆——Espresso Bianco。在开店的过程中她发现了这样一个现象:在中国,消费者选择咖啡厅会更注重外在——整体的环境,服务的感受,或者产品的美观性这些肉眼可见的条件;而在澳洲,软性的东西则更能影响消费者的选择,咖啡师是否可以有个性化的服务,产品是不是可以照顾不同顾客的口感等,表面的东西,反而不太在乎。

阚婷婷:“(他们)更加在意的是你软性的服务和你产品品质的深度。”这个现象带来的结果是,澳洲的消费者对品牌的忠诚度很高——他们愿意去追随一个品牌,不会轻易改变,只因这个品牌的内在属性契合了他的个性特质。

她认为这就是品牌的IP化:契合消费者生理、心理的层层需求,让其滋生情绪和文化上的认同感,进而达到教育市场、培养品牌忠实度的目的。

至今,Espresso Bianco位于悉尼市中心安联大厦的门店依然门庭若市——能够在这个具有2000人商业体量的黄金商圈中生存,阚婷婷对Espresso Bianco的品牌打造功不可没。

找准一个消费群体并深耕

阚婷婷在澳洲的小试牛刀取得了成功,但澳洲的商业环境趋于平稳,缺乏成长空间,高速发展的国内市场才是最适合创业者的乐土。为此,2014年阚婷婷将品牌转手,选择归国创业,并从此一发不可收,连续打造了多个品牌:

自创精品咖餐品牌“Bunny Drop白兔糖精品咖餐”,成为年轻白领的简餐新宠

引入韩国高级软冰品牌“Remicone”,一夜成为网红爆款,席卷朋友圈

创立新式茶饮品牌“蜜斯舞茶”,首创的“一茶一卷”突破茶饮单品限制,点爆下午茶蓝海

这三个品牌分属于不同的品类,咖餐、软冰、茶饮,但都具有一个相同的特质:主要面向女性群体!这是阚婷婷成功经营的秘诀之二。

在中国,女性往往是做出餐饮消费决策的人——女性自身及其所带动的家庭、朋友、社交的消费力,构成了一个不容小觑的庞大市场。身为一名女性的阚婷婷看准了这个群体,并将其发挥到了极致。

以Bunny Drop 白兔糖为例:

BunnyDrop门店已成一景

白兔糖主打的“咖啡+轻食”的产品系列,以沙拉、餐包等为主菜,咖啡、天然果汁等饮品为辅,为消费者提供低卡、健康的早午餐体验,这直接契合了都市白领阶层尤其是女性们“拒绝卡路里”的用餐需求。

而白兔糖的品牌形象也选择了更容易获得女性喜爱的“兔子”形象,并融合“爱丽丝漫游仙境”的童话意境,让品牌的整体设计都充满展罗曼蒂克的气息,温暖、朦胧、柔和,正中年轻女性的心怀。

中国女性具有“细致入微”的消费习惯,对消费环境、服务等要素的细节十分关注。白兔糖门店讲求“一店一貌”,不仅针对所在商圈的特点进行独有设计,还将品牌细节处处融入,来为顾客带来多角度和有层次的消费愉悦感。

白兔糖抓住女性群体的消费心理的核心要诀,是从产品菜单、品牌形象、外观细节的处处用心。

正所谓“女人最懂女人”,身为女性创业者的阚婷婷,深谙打动女性消费者的窍门。

做极致单品,再多做“一点”

阚婷婷的第三个成功秘诀,落在了对产品的构思上。

“做极致的单品,还是做丰富的菜单”,是餐饮业经久不衰的话题。阚婷婷用巧妙的方法回避了选择:先做极致的单品,然后比单品多做一点。

咖啡市场早已被巨头垄断,难以找到突破口,那么就做咖啡+餐饮,打开一片新天地

只有冰淇淋产品、难以应对季节化销量波动,那么就引入饮品产品线作为补充

茶饮市场火爆,新品牌迭出,那么就加入“奶冻卷”,不仅提高了客单价,还能跨赛道冲击下午茶的蓝海市场

REMICONE乌云冰淇淋 · 饮品

这多出来的“一点”,并不是简单的组合出击,而是对当前品类的全新升级,让品牌始终处在快人一步、甚至跨越不同赛道的竞争优势中,与竞品的差异正由此体现。

不过,“妙笔”并不偶得,跨赛道竞争也需要企业本身具有相应实力。阚婷婷将功劳归于她的团队所具有的“创业者心态”和不断创新、升级的强大产品研发实力。

“我将我的公司永远定义为创业型公司,这样的话我们时时刻刻才会有危机感,我们才能不断的去更新血液,才能让创新能力成为企业的优势。”

或许,一颗永不停歇的创业者之心,才是她真正的倚仗。

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2018年10月12日 13:05
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